Strict Standards: mktime(): You should be using the time() function instead in /home/simatika/public_html/zooznaika/index.php on line 54

Strict Standards: mktime(): You should be using the time() function instead in /home/simatika/public_html/zooznaika/index.php on line 57
КВАШЕНИЕ, квашение - консервирование овощей путем молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты консервирующее действие rdfitybt квашение, энциклопедия биология экология животные растения грибы ветеринар
Авторизация / Регистрация 

Квашение

Квашение,
1) Консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путем молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2°С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые соленые овощи (огурцы, томаты и др.). 
2) В кожевенном и меховом производствах - обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате квашения в коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы). Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной квашением шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию К., но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать квашение при подготовке к обезволашиванию, например, при выделке сыромяти. Ввиду длительности и трудоемкости квашения, а также сложности определения окончания процесса К. применяют ограниченно, только для выделки шкурок белки и каракуля.





Консультации специалистов