Авторизация / Регистрация 

Устрицы

Устрицы (Ostreidae), семейство двустворчатых моллюсков (около 25 родов). Величина устриц различна, особи некоторых видов достигают высоты 45 см (Crassostrea gigas). Раковина по очертаниям варьирует от округлой или треугольной до вытянутой клиновидной. Левая (нижняя) створка, прирастающая к твердому субстрату, более выпуклая. Скульптура большей частью в виде концентрических приподнятых пластинок нарастания, у некоторых имеются радиальные ребра или складки. Замок без зубов. Створки соединены внутренней связкой. Мускул-замыкатель один, расположен центрально. Кишка не пронизывает перикардий. Нога и биссусная железа редуцированы в связи с прирастанием устрицы к субстрату. По типу питания У. фильтраторы. Одна особь вида Ostrea edulis в зависимости от температуры может профильтровывать от 1 до 3 л воды в час. Устрицы либо раздельнополы, либо гермафродиты. Плодовитость крупных У. несколько млн. яиц. Личинки в течение 10-15 сут ведут планктонный образ жизни, затем прикрепляются к субстрату, их называют "спаты". Большинство видов У. распространено в тропических и субтропических морях. В умеренных водах устрицы встречаются лишь там, где летом температура воды достигает 16 °С, что необходимо для размножения. У. обитают в приливно-отливной зоне и на прибрежных мелководьях, однако некоторые виды встречаются на глубине до 60 м. Ряд видов У. (в Черном море - Ostrea edulis, в южной части Японского моря - C. gigas) может образовывать сплошные поселения - устричные банки. Многие устрицы могут выносить сильное опреснение. Главные враги У. - некоторые виды морских звезд, брюхоногих моллюсков, сверлящие губки - клионы.
Некоторые виды устриц (Ostrea edulis, C. gigas, Crassostrea virginica и др.) имеют промысловое значение, употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Средний состав мяса устриц: белки 11%, жиры 2%, углеводы 6%, зола 3%, вода 78%, имеются также витамины С и группы В. В странах Европы, в США, Японии и некоторых др. У. разводят искусственно. Во Франции добывают ежегодно свыше 1 млрд. устриц. В СССР большие запасы У. имеются в Черном и Японском морях.





Консультации специалистов